Trois ans déjà que Pierre Balthazar fait rayonner The Restaurant avec une cuisine généreuse, d’échanges et de partages dans ce bel écrin avec la vue sur le parc d’Egmont.
Le chef a décidé d’inscrire sa rentrée 2017 dans ce qu’il appelle « le choix du fournisseur » ou « les produits du moment ». Pierre n’entend plus choisir ses produits à l’avance. C’est l’éleveur, le poissonnier ou le maraîcher qui dictent le contenu de l’assiette et il se laisse surprendre par le hasard de la suggestion.
Contrôler la nouveauté, se mettre dans le parfait timing de ce que produit la terre, de ce que rapporte la marée, est un art auquel Pierre Balthazar goûte avec bonheur. La création du chef est galvanisée par cet exercice imposé.
La carte change tous les jeudis. Pas une semaine où les produits sont les mêmes du premier au dernier jour.